「スペシャル」の定義

 ➤ 地鶏とは

地鶏の定義とは・・・
①日本の在来種(明治時代までに定着した38種類)の血を50％以上受け継いでおり
出生の証明ができること。
②飼育期間が75日齢以上であること。(ブロイラーの場合、約50日程度)
③28日齢以降は平飼いで飼育していること。
④28日齢以降の飼育密度が10羽/1㎡以下であること。(ブロイラーの場合、16羽/1㎡前後)

 ➤ 鶏種に見合ったベストな処理日齢

雌雄により異なります。
淡海地鶏の場合、早熟なので、雄で100日齢前後
雌で110日齢程度となります。
近江しゃもの場合、雄で150～180日程度。雌で165～180日齢程度。軍鶏らしさという意味からは～200日齢程度。
名古屋コーチンの場合、雄で150～180日齢程度。
雌で165～180日齢程度。

 ➤ 「スペシャル」とは

通常当店では、150～180日程度の飼育を標準としていますが、そこから更にストレスフリーの特別鶏舎にて飼育することにより極上の歯応えと肉質が生まれます。
この特別長期飼育した鶏に「スペシャル」を冠します。

＜スペシャルの条件＞
①雌であること。
②長期飼育に適した地鶏(近江しゃも・名古屋コーチン)
③5羽/1坪程度で飼育していること。
④ストレスフリーな特別鶏舎で飼育していること。