活地鶏専門「かしわの川中」 近江しゃも、名古屋コーチン、淡海地鶏などの地鶏肉を産直販売

活地鶏専門 生産直売 かしわの川中
活地鶏専門 かしわの川中

地鶏料理レシピ

ねぎ皮

作り方

  • 作り方<1>
    <1>
    首皮の脂を削ぎ落とします。
    旨い脂ですから、適当で結構です。削ぎ落とした脂は、ビニール袋に入れ、冷凍ストックし、炒め物や鍋に入れても美味しい。
  • 作り方<2>
    <2>
    適当に細長く切ります。
    仕上がり的には、2~3㎜幅に切った方がきれいです。
    間違っても短く切らないように・・縮まりますので、少々長くても構いません。
  • 作り方<3>
    <3>
    さっと、湯がきます。
    少し塩を入れた、たっぷりのよく沸騰したお湯に、さっと、くぐらす程度に湯がきます。
    すばやく、ザルにあけて、流水で荒熱を取ります。
  • 作り方<4>
    <4>
    氷水でよく冷やします。
    荒熱を取った皮をすばやく、たっぷりの氷水でよく冷やします。
    芯までよく冷えたら、ザルをあげて、水を切り、さらにキッチンペーパーで水気を取って出来上がり。
  • 作り方<5>
    <5>
    盛付例です。
    ポン酢を張った珍味小鉢などに盛付、刻みねぎと、七味を振って、出来上がり。
    淡海地鶏の首皮の歯ごたえある食感と旨い脂をお楽しみ下さい。
ページトップ
ページトップ